the trick is the generic.php in the language directory. For german (I think you get my files) use this:

$ubbt_lang['CHARSET'] = "iso-8859-15";

my board: http://www.dragonclan-forum.de
my hobby: http://www.biker-reise.de
Ich kann bei Fragen zu UBBthreads in Deutsch weiterhelfen oder es zumindest versuchen